凉菜需要的香醋

在制作凉菜时，可以使用 米醋、陈醋和香醋。具体选择哪种醋取决于个人口味和菜品的需求。

米醋

特点：米醋以粮食为原料，酸味醇和且略带甜味，适合用于凉拌菜，尤其是颜色鲜艳、口味清淡的菜肴。

适用场景：米醋适合用于拌凉菜，如凉拌黄瓜、茄子、金针菇等蔬菜类菜肴，也可以用于拌肉类，如冷猪耳、猪舌等，因其微甜，能提升食材的鲜美。

陈醋

特点：陈醋以高粱为主料，经过特殊工艺酿制，存放时间越长，品质越高。陈醋的醋味浓厚，香味浓郁，适合用于凉拌荤菜，如凉拌牛肉，可以去除肉腥味并增香。

适用场景：陈醋适合用于凉拌需要较重口味的荤菜，如凉拌牛肉、凉拌猪蹄等，其浓厚的醋香味能更好地衬托食材的鲜美。

香醋

特点：香醋以糯米为主要原料酿制，具有独特的香味，酸而不涩，微甜，适合用于凉拌菜和蘸料。

适用场景：香醋适合用于拌凉菜，如凉拌黄瓜、茄子、金针菇等蔬菜类菜肴，也可以用于拌肉类，如冷猪耳、猪舌等。其微甜的口感能提升食材的鲜美，且香味不易挥发，适合长时间保存。

建议

颜色鲜艳、口味清淡的菜肴：可以选择米醋或香醋，以保持菜肴的清新口感。

口味较重的荤菜：可以选择陈醋，以去除腥味并增香。