鹅肉和鸭肉凉菜

鹅肉凉菜

凉拌鹅肉：将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。将芹菜段用热水汆烫后过冷水，再沥干水份备用。将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。

鸭肉凉菜

凉拌燻鸭肉：卤好的鸭胸先切片，加入调味料即可享用。

凉拌鹅杂：将鹅杂洗净，用沸水汆烫后过冷水，沥干水分。准备调味料，如酱油、醋、糖、蒜末等，将鹅杂与调味料拌匀即可。

这些做法都简单易行，适合家庭制作。你可以根据个人口味选择合适的调味料和配料，制作出美味的鹅肉和鸭肉凉菜。