茄子氧化变黄
茄子氧化变黄是否可以食用 取决于变黄的原因。以下是几种可能的情况及其判断：
自然成熟 ：在自然成熟的过程中，茄子的表皮会由紫色逐渐变为黄色。这是正常的成熟过程，变黄后的茄子是可以食用的。储存不当：
茄子在储存过程中如果因保存不当出现水浸，水浸部分会变成褐黄色。这是因为水浸后花色素被氧化，不仅营养价值降低，还可能含有细菌，这样的茄子最好不要食用。
机械性损伤：
茄子在遭受机械性损伤后，内部容易受到细菌等微生物的入侵，导致变色。这种情况下，茄子一般不建议食用。
病害或腐烂：
如果茄子表面出现黄斑，或者有异味、表皮有粘稠的液体，这可能是茄子已经过期或受到病害、腐烂。这样的茄子不宜食用，以免引发食物中毒。
氧化反应：
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，切开后与空气接触会发生酶促褐变，导致茄子变黑。但这种情况下的茄子在短时间内食用不会对身体产生危害。
建议
如果茄子是因为自然成熟而变黄，是可以食用的。
如果茄子是因为储存不当、机械性损伤或病害而变黄，则不建议食用。
为了防止茄子在切开后氧化变黑，可以采取一些措施，如放入盐水中浸泡、用保鲜膜封住碗口或使用瓷器盛放等。
通过以上信息，可以根据茄子变黄的具体原因来判断其是否可以食用，并采取相应的措施来保持茄子的色泽和新鲜度。