弹簧茄子刀法

弹簧茄子刀法如下：

准备茄子

选择一个长茄子，清洗干净。

在茄子两面放上筷子，直刀切，从头切到尾。

翻面后，斜刀切，再从头切到尾，直到切好的样子像弹簧一样。

炸茄子

锅里油温7成热时，将切好的茄子下锅，炸至表面发软，捞出控油备用。

炒制肉末

锅里留少许油，将肉末下锅炒制变色。

加入葱姜末，一勺的红油豆瓣酱，炒出红油。

加入少许的老抽、生抽、老抽、醋，两勺的水，加入少许的盐、鸡精、白糖调一下味道，大火烧开。

这种刀法可以使茄子切出弹簧状的花纹，增加菜肴的美观度和口感。希望这个方法对你有所帮助!