茄子品质分析

茄子的品质鉴别方法如下：

茄子应选择形状均匀、周正，没有裂口、腐烂、锈皮或斑点的。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量轻，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

茄子最好选择稍微有些弯曲的，因为自然生长的茄子都会有一定弯曲度，不会特别挺直。弯曲程度不同的茄子口感和营养价值也有所不同。如果茄子非常笔直且匀称，可能是反季节种植或受过人工干预。

茄子的根蒂是判断新鲜度的关键。根蒂与果肉相连的地方有一块白色的部分，称为茄子的“眼睛”。白色部分越大，说明茄子越鲜嫩，口感更好。反之，如果白色部分很少或呈现紫色，说明茄子已经变老，内部籽多，口感和味道较差。

新鲜茄子颜色较深，通常为深紫色或黑紫色，表面有光泽。如果茄子表面颜色暗淡、色差明显且呈现褐色，说明茄子已经存放很长时间，不新鲜。

茄子表面覆盖着一层蜡质，使其发出光泽并具有保护作用。如果蜡质层被冲刷掉或受机械损害，茄子容易腐烂变质。

在茄子的萼片与果实连接的地方，有一圈浅色环带。这条环带越宽、越明显，说明茄子果实正在快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，已经变老。

用手轻轻拿起茄子，如果茄子有黏滞感，说明水分充足，较为新鲜。如果茄子摸起来发硬，表皮皱缩、光泽黯淡，说明茄子已经老化。

相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品质越好。

茄子油光发亮，百分之99以上抹上了蜡。看下茄子表面是否有一层灰色的毛毛，如果有说明这样的茄子没有打蜡或者上色过。

茄子外面是否有灰尘，因为茄子从田地运输到市场不可能没有脏，所以买茄子时买带点灰尘的比较放心。

茄子的底部茄子蒂是否大，越大说明这样的茄子没有成熟就被摘下来运输到市场，茄子蒂越小已成熟而且茄子非常好吃。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别茄子的品质，选择到新鲜、鲜嫩的茄子。