茄子过水么

茄子在烹饪前 通常需要过水。过水可以帮助茄子吸油更加均匀，保持更好的口感，并且可以去除茄子的苦味。具体步骤如下：

1. 将茄子洗净，去掉茄子顶部的茎。

2. 在一大碗中加入适量的清水，然后在水中加入少量盐，搅拌均匀溶解。

3. 将茄子块放入盐水中浸泡，确保茄子浸泡在水中。

4. 将茄子浸泡在盐水中大约10-15分钟，这个过程中，苦味会被盐吸附，并且茄子的吸油性也会减少。

5. 过水完成后，用清水将茄子冲洗一遍，以去掉盐水味道。

6. 清水冲洗后的茄子可以用厨房纸巾或布吸去多余的水分，使茄子表面稍微干燥。

过水后的茄子可以继续根据具体的菜谱要求进行炒、烤、烧或煮等烹调方法。这个处理步骤可以有效去除茄子的苦味，使茄子更加美味。

尽管有些情况下认为茄子不需要焯水，因为高温水煮可能导致营养流失和口感下降，但多数情况下，为了提升茄子的口感和去除苦味，焯水是一个有效的步骤。因此，在炒茄子之前，建议先进行焯水处理。