茄子烧猪脚

茄子烧猪脚是一道美味的家常菜，以下提供两种做法：

方法一

食材

茄子 200g

猪蹄 600g

食用油 少许

葱段姜片 少许

生抽 少许

蚝油 1勺

步骤

茄子洗净后切成滚刀块备用。

猪蹄烧干净，剁成大块，清洗后放入冷水中焯血水，捞出冲洗干净。

锅内放入少许油，放入葱段姜片煸香，放入猪蹄煸炒后加入适量水大火烧开转中火炖40分钟，放入茄子焖15分钟。

锅内倒入生抽、蚝油调味，翻炒后出锅盛盘。

方法二

食材

猪蹄一只

茄子、胡萝卜

食盐、豆瓣酱、酱油、耗油、香料（桂皮、八角、香叶）、小米辣、二荆条

步骤

茄子去皮切成麻将块大小，锅内多烧油，下茄子炸软捞出备用。

猪蹄剁成块，先焯水处理，随后同样下油锅炸至金黄捞出备用。

锅内留底油，把准备好的冰糖炒成枣红色，随即放入炸好的猪蹄，放豆瓣酱、酱油、香料，先开小火炒出红油，加末过猪蹄的清水。开大火开始炖煮。

第一次水开，放食盐、十三香，继续炖煮40分钟，期间把胡萝卜块一同炖煮10分钟。

炖好的猪蹄和萝卜先单独捞出，倒在炸好的茄子上，把多余的香料捞出丢弃，锅内留原汤，重新开火，把小米辣跟二荆条辣椒放入汤汁中，加水淀粉，开大火将汤汁收至粘稠，淋在猪蹄上。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。