凉菜师傅职责

凉菜师傅的岗位职责主要包括以下几个方面：

在厨师长的安排下，严格按照总部标准及要求进行凉菜和小吃的制作，确保出品质量和卫生标准符合要求。

熟练掌握各类冷菜的制作技巧，包括切割、腌制、调味等，确保菜品的口感和视觉效果。

负责凉菜的储藏和保管工作，确保食品的新鲜度和安全。

注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

负责工作区域、厨具、用具和设备的卫生清洁，定期消毒，使用时生熟分开。

确保凉菜间的卫生和消毒工作，防止食品污染。

协助墩子工作，与团队成员密切合作，确保餐厅运营顺畅。

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项，确保信息畅通。

参与菜单的研发和修改，根据季节变化和顾客需求创新菜品。

准备好各种餐具和装饰饰物，对菜品进行艺术加工和相应装饰点缀。

定期检查整理冰箱、冰柜，保证存放食品的质量和整齐，杜绝卫生、质量事故。

负责灶台的卫生清理和正常使用，确保厨房设备的正常运行。

掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

综合利用食品原料，减少损耗、降低成本。

定期研发新的冷菜菜品，以保持菜单的新鲜感和竞争力。

完成厨师长交派的其他工作。

严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

参加部门及班组例会，汇报工作进展和问题。

这些职责涵盖了凉菜师傅在食品制作、卫生清洁、团队协作、设备管理、成本控制以及菜品创新等方面的具体要求，确保凉菜师傅能够高效、专业地完成各项工作任务，为顾客提供优质的凉菜服务。