外面卖的凉菜怎么做的

制作外面卖的凉菜通常涉及以下几个关键步骤：

准备食材

根据所选凉菜种类，准备相应的食材，如黄瓜、木耳、豆芽、花生米、芝麻、莴笋、灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子、粉丝、豆角、花生、毛豆等。

处理食材

清洗食材，如黄瓜、木耳、豆芽等，并切成适当大小的段或丝。

对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。

对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。

制作调料

香辣口味：使用葱姜蒜、小米辣、油泼辣子、生抽、麻油、干辣椒、花椒、鸡精、糖等调料。

清爽凉拌汁：使用生抽、苹果醋、白糖、清水、香菜、香葱、香叶等调料。

芝麻酱料：使用芝麻酱、纯净水、酱油、香油、米醋、白糖、蒜蓉、盐等调料。

香料油：准备花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料，用白酒浸泡后，小火炸香。

辣椒油：准备粗辣椒粉、细辣椒粉以及少许白芝麻，用香料油泼在辣椒粉上。