饭店做的凉菜

饭店做的凉菜种类繁多，以下是一些常见的种类及其制作方法：

食材：黄瓜2根、白糖2勺、蒜末适量、小米辣适量、盐少许、生抽2勺、陈醋1勺、麻油1勺、熟花生一小把。

做法步骤：

1. 拍黄瓜切块，将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。

2. 用白糖腌制，将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

3. 挤掉多余水分，腌好的黄瓜用手轻轻挤去多余的水分。

4. 调制凉拌料，在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

5. 装盘上桌，将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

食材：莴笋叶适量、蒜末适量、麻油少许、盐适量、醋适量。

做法步骤：

1. 莴笋叶洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 准备一个大碗，加入蒜末、盐、醋和麻油，搅拌均匀。

3. 将莴笋叶放入碗中，拌匀即可食用。

食材：黑木耳适量、蒜末适量、麻油少许、盐适量、醋适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 黑木耳提前泡发，洗净后撕成小片，放入沸水中焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 准备一个大碗，加入蒜末、盐、醋、生抽和麻油，搅拌均匀。

3. 将黑木耳放入碗中，拌匀即可食用。

食材：萝卜干适量、蒜末适量、麻油少许、盐适量、醋适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 萝卜干提前泡发，洗净后切成细丝，放入沸水中焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 准备一个大碗，加入蒜末、盐、醋、生抽和麻油，搅拌均匀。

3. 将萝卜干放入碗中，拌匀即可食用。

食材：木耳适量、花生米适量、蒜末适量、老醋适量、盐适量、麻油适量。

做法步骤：

1. 木耳提前泡发，洗净后撕成小片，放入沸水中焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 花生米放入锅中，小火炒至金黄色，捞出备用。

3. 准备一个大碗，加入蒜末、盐、老醋和麻油，搅拌均匀。

4. 将木耳和花生米放入碗中，拌匀即可食用。

食材：菠菜适量、麻汁适量、腐乳适量、蒜末适量、盐适量、醋适量。

做法步骤：

1. 菠菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 准备一个大碗，加入麻汁、腐乳、蒜末、盐和醋，搅拌均匀。

3. 将菠菜放入碗中，拌匀即可食用。

这些凉菜不仅口感清爽，而且营养丰富，适合夏季食用。你可以根据个人口味选择不同的凉菜，享受美食的同时也能起到开胃的效果。