豆角炒茄子茄子去心吗

在豆角炒茄子的做法中， 茄子通常不去心。以下是一些具体的做法和原因：

茄子去心后，切成条状或块状，直接进行炒制。这样可以使茄子更好地吸收调味料的味道，同时保持其嫩滑的口感。

如果茄子皮较老，可以选择去皮，但不去心也可以。去皮后的茄子需要清洗掉多余的盐分，以防止炒制时吸油过多。

豆角通常需要去除两头的蒂，并将经络撕干净，然后切成小段。有时也会将豆角放入水中焯水，以去除部分豆腥味和使豆角更脆嫩。

综上所述，豆角炒茄子时，茄子通常不去心，直接进行炒制，以保持其嫩滑口感和吸收调味料的味道。如果需要，可以对茄子进行去皮处理，但去心不是必须的步骤。