金针菇麻辣豆腐配方比例

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法

1. 豆腐切成小块，蒜苗切成小段，蒜切成末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中加油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入蒜末和干辣椒继续煸炒出香味。

3. 加入高汤或热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅，煮至青豆软绵、豆腐上色入味。

4. 快出锅时，放入少许鸡精和水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油即可出锅。

1. 金针菇切去根部，撕成小朵；干豆腐切成1厘米宽左右的条，香菜切小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段。

2. 锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

3. 锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末翻炒均匀。

4. 加入适量水，再加入白糖、少许盐、鸡精、生抽，下入干豆腐条，烧开，煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

5. 把金针菇放在深一些的盘子内，把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段。

1. 豆腐洗净切成小块，摆放至盘中；金针菇去根，洗净，整齐地摆放在豆腐上。

2. 水烧开，把盘放入锅中，加盖，蒸7分钟，虚火蒸1分钟。

3. 开盖，盘中会有许多水，将盘子拿出，并倒掉盘中的水。

4. 锅烧热，转小火，加入2勺油，将切好的蒜片加入，小火爆香，加入剁椒1大勺，加入生抽2勺，烧开，关火，均匀地浇到蒸好的金针菇、豆腐上，撒上葱花即可。

1. 瘦肉切成碎末，肉沫加酱油、生抽拌匀，后加点食用油裹起来，保持肉沫的鲜嫩。

2. 金针菇洗干净切两段，姜、蒜、辣椒切碎。

3. 豆腐切方块，放油炒肉沫，炒好后先盛出。

4. 继续加点油小火炸花椒，炸至快发黑捞出不要，剩下的油中放入切好的姜蒜辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后加一小勺水，煮开，再加入已经炒好的肉末，调一下汤汁的盐味，放入豆腐和金针菇，大火煮开后，换至小火，盖上盖子焖5分钟，最后调一点生粉水，倒入已经焖好的金针菇豆腐里，大火收汁，装盘，撒入葱花。

这些配方比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。