茄子皮怎么炒不发色窍门

炒茄子时防止变色的窍门有以下几种：

切好的茄子用淡盐水浸泡15分钟，可以去除茄子的苦涩味，增加含水量，减少炒制时吸油，同时防止氧化发黑。

先用大火将锅烧热，然后将茄子快速翻炒1分钟，封住茄子表面的毛细孔，减少吸油。待茄子表面微微发黄时，再加入适量油。

整个炒制过程要用中大火，时间控制在3-5分钟内。过长的烹饪时间会导致茄子软烂、发黑，要在茄子七分熟时就可以出锅，余温会让其完全熟透。

在炒茄子之前，可以在锅中加入一些食用油和醋，然后将油烧热，接着放入茄子，翻炒均匀。最后加盐、葱花等调料，这样可以使茄子在炒制过程中保持色泽。

茄子切好后，放入淡盐水中浸泡并腌制10分钟，除去多余的水分。这样不仅不会吸油也更容易入味。

在炒茄子时，可以加入一点淀粉勾芡，让酱汁能更好地裹住茄子，从而保持色泽。

炒茄子时，尽量用锅盖盖住锅口，减少茄子与氧气的接触，降低氧化变色的风险。