芹菜的变种

芹菜在长期的自然选择与人工驯化过程中，演化出了多个具有独特生物学特性的变种，主要可划分为三大类型：

西芹（Apium graveolens var. dulce）

特征：实心叶柄肥厚且多汁，以其发达的食用部分为特色。

用途：主要供炒食或调味用。

根芹（Apium graveolens var. rapaceum）

特征：地下部分（特指下胚轴）显著膨大，形成独特的根茎。

用途：以其独特的根茎食用价值而著称，适合生食或加工。

叶芹（Apium graveolens var. secalinum）

特征：叶柄细长，香气浓郁。

用途：多用于调味及草药制备。

此外，芹菜还可以根据形态和叶柄颜色进一步细分：

中国芹菜（本芹）

青芹：