炒茄子放油

炒茄子时放油的步骤和技巧如下：

锅烧热后，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。这样茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

将茄子切好后，放在清水中浸泡一段时间，使其吸入水分。然后捞出沥干水分，再炒时就不会那么吸油。

先将茄子放入锅中，小火慢慢煸炒，直到茄子变软且水分焯掉一些，然后盛出备用。之后再放油炒，这样茄子就不会那么吸油。

将茄子切好后，用淀粉糊包裹，使茄子外部形成一层保护膜。这样茄子在炒时不会接触到油，从而减少吸油。

先将茄子放入干锅中炒至水分蒸发，再倒入适量的油进行炒制。这样可以避免茄子在炒制过程中吸油过多。

综合以上方法，炒茄子时可以根据个人口感选择合适的方法来控制油的用量，以达到最佳口感和风味。建议先用少量油进行干煸或泡水处理，然后再加入适量的油进行炒制，这样可以有效减少茄子吸油，使炒出来的茄子更加清爽可口。