京门风月鱼香茄子做法

京门风月鱼香茄子的做法如下：

食材准备

茄子2根

五花肉片100克

葱末、姜末、蒜末适量

豆瓣酱1勺

生抽2勺

蚝油1勺

醋1勺

淀粉1勺

糖1勺

油适量

茄子处理

茄子洗净后切成条状，放入清水中泡约5分钟，去除一些苦味。

捞出后沥干水分，撒上适量盐，静置腌制10分钟，析出多余水分后，用清水洗净并攥干。

炒制肉末

瘦肉剁成肉末，加入料酒、生抽和少许盐，搅拌搅拌均匀，腌制10分钟。

锅烧热后倒上适量食用油，油热后放入肉末，快速翻炒至变色并析出油脂，盛出备用。

炒制茄子

锅中留底油，油热后加入茄子条，中小火慢慢翻炒至茄子变软，表面金黄，微微出油，盛出备用。

调制鱼香汁

取一碗，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌搅拌均匀备用。

合炒

锅中再次倒上适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火慢慢炒出香味。

将炒好的肉末和茄子重新倒入锅中，翻炒均匀，使每根茄子都裹上浓郁的酱汁。

倒入调好的鱼香汁，转中火，快速翻炒至茄子熟透，汤汁略微收干。

装盘

炒好后的鱼香茄子，表面光泽诱人，可以根据个人喜好撒上一些葱花装饰，增加色香味。

这样一道京门风月鱼香茄子就完成了，色香味俱佳，酸甜咸辣的味道让人垂涎三尺。