虾仁炒出来硬

虾仁炒出来硬的原因可能有以下几点：

直接下锅 ：虾仁从冰箱里取出后直接放入热油中，会导致虾仁收缩，口感变老。

水分过多：

虾仁表面水分过多会影响其口感，使其不够脆嫩。

油温不当

油温过高：会导致虾仁表面迅速焦糊，而内部未能充分受热，从而变硬。

油温过低：虾仁不易快速炒熟，容易水分流失，口感变差。

腌制不足：

没有给虾仁进行适当的腌制和上浆，导致虾仁在炒制过程中无法锁住水分，容易变老。

炒制时间过长：

虾仁炒制时间过长，会导致其变硬。

为了改善虾仁的口感，可以采取以下措施：

预热虾仁：

将虾仁从冰箱中取出后，先用厨房纸巾轻轻按压吸干表面水分，然后放置一段时间使其回温，避免直接下锅。

控制油温：

油温应保持在三到四成热，使虾仁均匀受热，避免外焦里生。

腌制虾仁：

给虾仁腌制15分钟左右，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，使其上浆并锁住水分。