煮扎粉做法

扎粉的制作工艺包括以下步骤：

浸米、洗米、磨浆

将米放入水中浸泡，水盖过米面20-30厘米。

浸米时间较长，冬季需10-20天，夏季需5-6天。

浸好的米会带有臭味，这是正常的，制成扎粉后香味会很好。

浸好的米洗净杂质后，进行磨浆，浆要求越细越好。

磨好的浆水装入缸中，米淀粉会很快下沉，去上清液后，将米浆装入棉布袋中扎好口，榨去多余的水分。

压榨

将米袋放于木榨上，榨去多余的水分，或在米袋上放置石块，使水流出。

最终水分控制在45-50%之间，水分过低难以挤丝，过高煮制时易断条。

揉团、煮团

将除去多余水分后的米粉揉成直径约10厘米大小的粉团。

将粉团放入锅中烧煮，要求粉团四周熟透深度约3厘米。

煮好后放在案板上，像揉面一样，将煮好的粉团彻底揉匀。

挤丝、煮粉、冷却

榨头放好榨板，将揉好的粉放入榨头中。

榨头架在锅的上方，待锅中水沸后即可进行压榨。

压榨好的粉丝掉在锅中，上浮后立即捞起，放入冷水中迅速冷却。

晒粉、包装

将冷却好的米粉丝放入长约25厘米、宽约15厘米的木框模具中，再移去模具，依次盘粉。

盘好粉后放在太阳下晒干，最后进行包装入库。

建议：

制作扎粉的过程中，保持环境的清洁和卫生非常重要，以确保最终产品的质量和安全。

浸米的时间可以根据季节的不同进行调整，以达到最佳效果。

压榨时要注意力度和速度，以保证粉丝的质地和口感。

晒干时要注意避免阳光直射，以免影响粉丝的颜色和口感。