上海肉酱做法

上海肉酱的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 上海辣肉酱

用料：

猪颈肉或五花肉 200克

腌制料：生抽 2勺、鸡精 少量、盐 适量、生粉 2勺、油 2勺

炒制调料：菜籽油 适量、姜末 两片、蒜末 6瓣、桂林辣椒酱 2勺、四川辣椒酱 2勺、糖 适量

做法：

1. 将肉切成小粒，加入适量盐、鸡精、生抽和生粉，拌匀后加入少量油封好，腌制至少十五分钟。

2. 热锅凉油，加入姜片爆香，再加入蒜蓉中火炒香，然后加入腌制好的肉丁。

3. 肉丁打散，中火煮至肉内水分稍蒸发，肉稍干。

4. 加入桂林辣椒酱和四川豆豉辣椒酱各2勺，拌匀，继续中火煮至辣椒油出来，关火待凉后装瓶。

2. 上海八宝肉酱

用料：

猪前腿肉 1磅、大个土豆 1只、新鲜冬笋 1只、豆腐干 2块、香菇 10朵、油炸花生 1小把、橄榄油 3大勺、六必居黄酱 2大勺、黄酒 2大勺、开水 半杯、白糖 一小勺、盐 适量、青葱 1-2根、姜片 3片切丝、老干妈辣椒酱 1大勺

做法：

1. 猪肉、土豆、冬笋、豆干、香菇切丁，猪肉加料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝拌匀，腌5分钟。

2. 黄酱用料酒调开，成为稀液体。

3. 锅烧热，倒入橄榄油，煸炒猪肉丁至金黄色盛出。

4. 依次煸炒土豆丁、豆干、冬笋和香菇。

5. 将炒好的原料混合，加入黄酱和开水，盖上盖子焖15分钟。

6. 尝味后加入白糖、老抽、盐和老干妈调味，出锅前撒入油炸花生和青葱。

3. 上海肉酱（简易版）

用料：

肉末 150克、香菇 4个、黄瓜 一个、胡萝卜 半个、大酱 适量、葱 一点点

做法：

1. 准备好食材切成丁。

2. 大酱下锅时要加入少量水稀释。

3. 倒油，先放入肉丁，依次放入胡萝卜、香菇、黄瓜。

4. 炒至熟，放入适量大酱，最后关火放入葱叶翻炒。

5. 出锅，拌面特别好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。