羊肉挑选炖汤

挑选炖汤的羊肉时，可以从以下几个方面入手：

观察色泽

新鲜的羊肉色泽红润，有光泽，表面微干或有风干膜，不黏手。

闻气味

新鲜的羊肉具有羊肉特有的膻味，但无异味或臭味。

触摸肉质

新鲜的羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，肉质细嫩。

查看骨骼

如果购买带骨的羊肉，骨骼应完整，无断裂，骨髓饱满。

选择部位

羊腿肉、羊排和羊蝎子都是炖汤的好选择，肉质鲜美，骨中富含骨髓，炖煮后汤色乳白，营养丰富。

焯水去腥

羊肉的腥膻味主要来自于表面的血水和脂肪，所以焯水是必不可少的一步。具体操作如下：

冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，让羊肉中的血水充分释放。