韭菜发面饼的配方比例

韭菜发面饼的配方比例如下：

面粉：500克

水：270克

鸡蛋：一个（去皮50克）

酵母：5克

韭菜：一把

粉条：适量

蚝油：20克

十三香、玉米油、香油、盐：适量

1. 270克温水加5克酵母和10克白糖稀释，面粉吸水性不同，可以预留出10克的水，加入面粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团。如果粘手，手心加一点食用油或者撒点面粉就能改善，放盆里自然发酵两倍大。

2. 等待发酵的功夫，把韭菜清洗干净，控干净水切碎，粉条提前用开水泡软切碎，鸡蛋用5个，炒熟切碎。

3. 发酵好的面团排气后，搓成条，切成剂子，揉圆一会擀皮用。

4. 调馅：因为韭菜容易出水，现包现调馅，调好即包，还能保持韭菜的绿色。加入20克蚝油，一点十三香、和盐，适量玉米油和香油，两种油调出来的馅更好吃。

5. 擀皮，擀成中间厚四周薄，包馅，包好后用手轻轻按扁，按圆。如果想要皮更薄一些，就用擀面杖轻轻的擀开一些，一定要轻柔一些，韭菜容易出水，容易破。

6. 不粘锅烧热，加适量食用油，放入韭菜饼，等一面煎至定型后再翻面，一定要加锅盖，用铲子按压饼的四周，饼皮反弹，就证明已熟透，煎至两面金黄即可。