明矾发面有什么用

明矾在发面过程中的主要作用是 作为膨松剂，它能够通过化学反应产生大量二氧化碳，从而使面团膨胀。这样做出来的食品如包子、油条等会变得更加蓬松，颜色也会更加鲜亮。然而，需要注意的是，明矾是一种含铝添加剂，铝元素的过量摄入对人体有害。长期摄入铝可能导致记忆力减退、智力下降、反应迟钝、骨质疏松、关节疼痛等症状，特别是对儿童的影响更为严重，可能会影响骨骼生长和神经发育。

尽管如此，明矾仍然被广泛用于食品工业中，例如在制作油条、粉丝、米粉等食品时添加，以改善食品的口感和外观。但现代研究已经开始关注明矾的健康风险，许多国家已经限制或禁止在食品中使用明矾。因此，在使用明矾时，应严格控制用量，并注意其潜在的健康影响。