发面变得没韧性

发面变得没韧性可能是由多种因素导致的，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

揉面手法和力度不足

揉面时间不足，导致面筋没有充分形成。

揉面手法不正确，没有将面筋揉至光滑有弹性。

面粉质量

面粉吸潮，导致面筋强度下降。

使用了质量较差的面粉，面筋含量低。

发酵过程问题

发酵温度过低，酵母活性降低。

发酵粉使用比例不当或失效。

发酵时间过长，面筋过度松弛。

水分比例不合适

所加水量不合适，导致面筋无法形成。

面团过于干燥，缺乏水分。

其他因素

面粉中添加的盐或碱不足，未能有效增强面筋的筋道。