月饼发面的方法

老式月饼的发面做法如下：

发面

材料：面粉、奶粉、糖浆、枧水、油、酵母（或干酵母）。

步骤：

1. 将面粉和奶粉过筛备用。

2. 软化糖浆加入枧水和油搅拌均匀。

3. 将软化的糖浆加入面粉中，揉成面团。

4. 用保鲜袋装起面团，松弛20分钟。

5. 发面稍软后，分成若干块，一块稍大的做饼皮，揉匀后分成剂子，大小要能包住馅儿。

制作馅料

材料：各种干果（如核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁等）、糖、植物油、蜂蜜等。

步骤：

1. 将干果烘焙至金黄色，放凉后切碎。

2. 将碎干果混合糖、油和蜂蜜搅拌均匀，备用。

包馅和成型

步骤：

1. 取一块饼皮，压扁后包入馅料，收口捏紧，搓成圆形。

2. 用月饼模具压制成型，放入预热好的烤箱。

烘烤

步骤：

1. 放入预热好的烤箱，上下火180度烤约20分钟，待表面微金黄即可。

2. 取出烤好的月饼，放在架子上待凉。等冷却后，即可享用或包装保存。

注意事项

发面时要掌握好面糊发酵的时间，不能过度或不足。

包月饼时要包紧，以免开裂。

烤制的时间和温度可根据个人喜好和烤箱性能进行调整。

烤好的月饼需要回油，通常在放置1-2天后口感更佳。

通过以上步骤，你可以制作出传统的老式月饼。