蒸馒头发面为什么粘手上

蒸馒头发面粘手的原因主要有以下几点：

面团水分过多：

面团发酵后粘手通常是因为水分过多。当水放多了，淀粉与水发生糊化反应，导致面团变得粘手。

发酵过度：

如果发酵时间过长，面团会产生过多的气体，导致面团体积蓬松，同时也会变得粘手。此外，发酵过度还可能导致面团发酸，影响口感和品质。

面粉不足：

在制作馒头时，如果面粉的用量不足，无法有效结合水分，也会导致面团粘手。

为了解决馒头粘手的问题，可以采取以下措施：

控制水量：

在和面时，要掌握好水量，避免水放得过多。通常建议的水粉比为500克面粉加50%左右的温水。

适量添加面粉：

在揉面之前，可以在面团表面和手上沾一点面粉，或者撒少量的食用油，以防止粘连。但要注意控制面粉和油的使用量，以免影响馒头的口感。

掌握发酵时间：

发酵时间要适中，通常需要3到4小时，并且要保证发酵环境密封，温度适宜。如果发酵过头，应及时处理，避免影响馒头品质。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头时面团粘手的情况，提高馒头的制作成功率。