在家水缸怎么腌制酸菜鱼

在家水缸腌制酸菜鱼，可以参考以下步骤：

选择一条新鲜的草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块状。

准备一包酸菜，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和酸味，然后切成段备用。

准备一些调味料，如花椒、干辣椒、姜蒜末、葱段、香菜等。

准备一些腌料，如盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清等。

将鱼肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制20-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

在腌制过程中，可以加入一些花椒油或花椒粉，增加香味。

将酸菜段放入清水中浸泡10-15分钟，去除多余的盐分。

将浸泡后的酸菜沥干水分，放入大缸中，加入适量的料酒、盐，用手搓几下，使其均匀腌制。