哪些菜不能腌制过夜

腌制类食物：

如咸鱼、酸菜、腊肉等，因为这些食物在腌制过程中已经产生了大量的亚硝酸盐，隔夜会使其含量进一步升高，可能远远超出国家的亚硝酸盐限度标准，食用后可能引起急性中毒。

海鲜类食物：

如鱼类、虾类等，因为这些食物在煮熟后蛋白质已变性，在隔夜保存时会产生蛋白质降解产物，这些产物可能会损害人体的肝、肾功能。

绿叶蔬菜：

如菠菜、芹菜等，含有较高的硝酸盐，在烹饪过程中会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，这是一种致癌物质，因此绿叶蔬菜最好在烹饪后尽快食用，避免隔夜。

豆腐：

豆腐富含蛋白质，烹饪后放置时间过长容易滋生细菌，并且豆腐中的蛋白质分解后会产生硫化氢，这是一种有毒物质。

肉类：

肉类中的蛋白质和脂肪在烹饪后放置时间过长容易滋生细菌，导致蛋白质变质，并且肉类中的蛋白质分解后会产生组胺，这是一种有毒物质。

家庭卤味糟货：

如卤味和糟货，这些食物在隔夜存放时容易滋生霉菌和嗜冷菌，存在食品安全隐患。

半熟鸡蛋：

半熟鸡蛋在隔夜后容易滋生细菌，因此最好当天食用。

综上所述，为了食品安全和健康考虑，上述菜品在腌制或烹调后应尽快食用，避免隔夜。