嘉兴腌制配料

嘉兴腌制配料主要包括以下几种：

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法：去掉须根、叶及粗皮，晾晒后下缸，放一层撒一层盐，浇入清水，每天倒缸一次，7天后每3天倒缸一次，腌制40天。

原料：糯米5斤。

调味料：食盐40克，白糖30克，鸡精10克，六月鲜酱油30克。

方法：提前浸泡3小时，控干水分后加入调味料，腌制2小时。

原料：咸鸭蛋30个。

方法：蛋黄泡入高度白酒中浸泡5分钟去腥，放入烤箱烤10分钟软化蛋黄。

原料：粽叶若干。

方法：最好下锅煮5分钟消毒并软化，再冲洗干净。

原料：五花肉500克。