在家用小苏打粉发面

使用小苏打粉发面的方法如下:

中式方法

将酵母粉与适量温水混合,静置5分钟,使其融化。

将面粉倒入碗中,加入小苏打,搅拌均匀。

倒入酵母水,多次添水搅至絮状,揉成面团。

揉成光滑面团后,盖上笼布醒发2个小时。

醒好的面取出撒少许面粉反复揉搓,排出里面的空气。

揉好馒头后醒发15分钟,上锅蒸熟即可。

西式方法

在面粉中加入小苏打和塔塔粉,比例约为2:1,再加入适量水,和成无干粉状态的面团。

将面团揉匀后,放在温暖潮湿的地方发酵,发酵时间为1.5-2小时。

通用技巧

小苏打发面的比例应控制在0.2:100,不要超过千分之五,以免食品颜色发黑,口感发涩发苦。

用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。