干煸豆角发苦

干煸豆角发苦的原因可能有以下几种：

未焯水：

豆角在炒制前必须焯水去除生涩味和减少豆腥味，否则会有苦味。

炒制方式不正确：

炒制干煸豆角时应使用中小火慢慢将水分煸干，使豆角表面呈现焦黄且微微起皱的效果。如果火太大或炒制时间不够，会导致豆角内部水分未完全蒸发，从而产生苦味。

盐放多了：

在炒制过程中，如果盐放得过多，也会使豆角有苦味。

豆角变质：

如果豆角不新鲜或保存不当，可能会导致发苦。

油温较高或油质较差：

使用油温过高的油或质量较差的油炒制豆角，可能会使豆角表面焦糊，产生苦味。

未过油：

在炒制干煸豆角时，如果未将豆角过油，其表面的水分无法有效蒸发，也会导致发苦。

解决方法

正确焯水：

将豆角洗净后，用开水焯一下，去除生涩味和豆腥味。焯水时间不宜过长，以免影响口感。

控制火候：

炒制干煸豆角时，应使用中小火慢慢炒制，使豆角表面焦黄且微微起皱。

适量加盐：

在炒制过程中，根据个人口味适量加盐，避免过咸。

选择新鲜豆角：

购买豆角时，挑选颜色翠绿、无明显老筋的豆角，以保证口感脆嫩。

使用优质油：

选择质量较好的油进行炒制，避免使用劣质油。

确保炒制时间：

炒制时间要足够长，确保豆角内部水分完全蒸发，避免发苦。

通过以上方法，可以有效避免干煸豆角发苦的问题，使其口感更加香脆可口。