豆角需要炒水

炒豆角 需要焯水。焯水可以去除豆角中的草酸和植物凝集素等有害物质，确保豆角熟透，避免食物中毒，同时还能保持豆角的翠绿色泽和口感。具体做法是，将豆角放入沸水中焯烫一下，加入少量盐和油，迅速过冷水，然后捞出备用。这样处理后的豆角在炒制时更容易熟透，且色泽鲜亮。

不过，有些做法认为不需要焯水，而是直接将豆角下锅炒制，只需在炒制过程中加入适量的水和调料即可。但这种做法可能会导致豆角口感不够软糯，且存在一定的安全隐患，因为豆角中的有害物质可能没有被完全去除。

综合来看，为了确保炒豆角的口感和安全，建议先进行焯水处理。如果追求更脆爽的口感，可以在焯水后迅速过冷水，然后再进行炒制。