发面麻花放多少碱面

发面麻花中放碱面的量一般为 25克。具体操作步骤如下：

1. 用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

2. 用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用。

3. 取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

4. 用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。

建议在实际制作过程中根据面粉的具体水分情况适量调整碱面的用量，以确保麻花的口感和品质。