油炸牛肉干简单做法
准备食材
牛肉（建议选用肥瘦相间的带筋牛肉，口感更佳）
生姜、香葱、青蒜苗、红辣椒（根据口味调整）
花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、酱油、干淀粉
植物油
腌制牛肉
将牛肉洗净后切片，厚度适中。
加入姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉，抓匀后腌制半小时以上，以便牛肉充分入味。
串签与炸制
将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20秒左右捞出，以取干香味。喜欢嫩的朋友可以炸到断生后减少炸的时间。
炒制香料
锅内留油，加入生姜片、青蒜段、红辣椒炒香。
将牛肉放入锅内，调入适量盐（尝一下味道），加入少许黄酒翻炒均匀。
再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
最后加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可出锅。
操作完成
将炒好的牛肉干装盘，即可享用美味的油炸牛肉干。
小贴士：
腌制时间：腌制时间越长，牛肉入味越充分，建议至少腌制1小时以上，如果时间充裕，腌一夜更佳。
炸制火候：炸牛肉时火候要掌握好，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免牛肉吸油发软。建议用中小火慢慢炸，直到牛肉外皮酥脆，内部保持鲜嫩。
复炸：炸好的牛肉干可以再进行复炸15秒，这样可以使牛肉更加酥脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的油炸牛肉干了。祝你制作成功，享受美食!