油炸冷饭怎么做
油炸冷饭是一道经典的上海早点，做法如下：
准备米饭
将大米和糯米混合，洗净后浸泡片刻。
将浸泡后的米放入蒸锅，水量比平时煮饭稍微少一点，蒸熟。也可以像平常煮饭那样煮熟。
调味和捣碎
蒸熟的米饭乘热撒一些盐，搅拌均匀。
待米饭凉透，用擀面杖捣碎。为了方便捣碎，可以在擀面杖的一头包上保鲜袋，然后再保鲜袋的外层涂抹食用油。
成型
取方形的容器（如方形饭盒等），在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒，可以涂抹一层油，或者铺上保鲜膜（这样方便脱模）。
将捣碎的米饭填入方形模具，压实，入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时。
菜刀沾点水将米饭切成块状，厚度掌握在1厘米即可。也可以用饼干模具压出各种花型。
油炸
锅中加入足量的油，将油温烧至9成热（约180摄氏度）。
将切好的米饭块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油即可。
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