如何发面做出的馒头不硬

要使发面馒头不硬硬的，可以遵循以下步骤和技巧：

根据需要选择高筋、中筋或低筋面粉。一般来说，中筋面粉适合做馒头等面食。

酵母是发酵的关键。通常每500克面粉需要5-10克酵母。将酵母粉与白糖（15-20克）和温水（约35℃）混合，静置10分钟，使酵母活化。

发酵最适宜的温度是27~30℃。在春秋季，可以用40℃左右的温水；在冬季，可以用60~70℃的热水和面，并盖上湿布放置在温暖处。

初次发酵后，需要将面团排气揉面，分成小剂子，再次进行发酵，大约15-30分钟，直到体积明显变大。

可以在面团中加入白糖、蜂蜜或猪油，以加速发酵和增加馒头的柔软度。

加入少量白醋或食盐，可以中和酵母的碱性，使馒头更白更软。

馒头凉水上锅，盖上锅盖后大火蒸15-20分钟，关火焖2-3分钟再打开锅盖。

蒸制过程中要保持蒸锅的蒸汽压力，使馒头迅速膨胀并定型。

揉面要反复进行，直到面团光滑不粘手，排出面团中的空气，这样馒头才会更有嚼劲且松软。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提高馒头的柔软度，避免其变硬。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法和材料比例，以达到最佳效果。