咸鱼腊肉腌制

咸鱼腊肉的腌制方法如下：

选择鱼

选择新鲜的鱼，如胖头鱼、大青鱼、鲤鱼或草鱼，肉质要厚实，鱼要大条。

准备调料

食盐：与鱼肉的比例约为1:15。

高度白酒：用于擦拭鱼身去腥和防止变质。

其他香料：如花椒、八角、干辣椒等，根据个人口味添加。

腌制过程

清洗鱼身，去除内脏、黑膜和鱼鳞等，用厨房纸擦干水分。

在鱼身上涂抹食盐和香料，均匀按摩，使其充分吸收调料。

将鱼放入容器中，每两三天翻一次，确保均匀腌制。

腌制时间根据鱼的大小和调料的多少而定，一般需要7天左右。

晾晒过程

腌制完成后，将鱼取出，穿绳悬挂在阴凉通风的地方，让其慢慢阴干，大约需要10到15天。