炸小河虾放姜腌制的作用

炸小河虾时放姜腌制有以下作用：

去腥：

姜具有独特的香味和辛辣味，可以有效中和小河虾的腥味，使炸出来的河虾更加美味。

提鲜：

姜的辛辣味和香气还能提升小河虾的鲜味，使整道菜品更加美味可口。

入味：

在腌制过程中，姜丝与河虾充分搅拌，可以使调味料更好地渗透到河虾肉中，使河虾更加入味。

综上所述，炸小河虾时放姜腌制不仅能去腥提鲜，还能使河虾更加入味，是炸制小河虾的重要步骤之一。建议您在炸小河虾时，可以加入适量的姜丝、盐和料酒进行腌制，以达到最佳口感。