红烧肉炖鸡肝

鸡肝炖红烧肉的做法如下:

准备食材

鸡肝 800g

生姜 适量

大葱 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

老抽 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

处理鸡肝

鸡肝洗净,切成小块。

将鸡肝放入冷水中,加入料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡肝,用清水冲洗干净。

炒糖色

锅中放入适量油,加入20g左右的冰糖,小火慢炒至冰糖融化并呈枣红色。

煸炒鸡肝

将处理好的鸡肝放入锅中,快速翻炒,使鸡肝均匀裹上糖色。

加入调料

放入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶,继续翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐,翻炒均匀。

加水炖煮

倒入足够的清水,水量要没过鸡肝。

大火烧开后,转小火慢炖20-30分钟,直到鸡肝熟透且汤汁浓稠。

收汁

打开锅盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,鸡肝上色均匀。

出锅

最后撒上葱花和鸡精提味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

建议

炒糖色时要注意火候,避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖,这样鸡肝才能更加鲜嫩入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。