红烧肉炖鸡肝
鸡肝炖红烧肉的做法如下:
准备食材
鸡肝 800g
生姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
处理鸡肝
鸡肝洗净,切成小块。
将鸡肝放入冷水中,加入料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡肝,用清水冲洗干净。
炒糖色
锅中放入适量油,加入20g左右的冰糖,小火慢炒至冰糖融化并呈枣红色。
煸炒鸡肝
将处理好的鸡肝放入锅中,快速翻炒,使鸡肝均匀裹上糖色。
加入调料
放入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶,继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐,翻炒均匀。
加水炖煮
倒入足够的清水,水量要没过鸡肝。
大火烧开后,转小火慢炖20-30分钟,直到鸡肝熟透且汤汁浓稠。
收汁
打开锅盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,鸡肝上色均匀。
出锅
最后撒上葱花和鸡精提味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
建议
炒糖色时要注意火候,避免炒糊。
炖煮过程中要保持小火慢炖,这样鸡肝才能更加鲜嫩入味。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。