江西酸辣椒腌制做法

江西酸辣椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

用料：红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。

步骤：

1. 早上将辣椒洗干净后晾晒，晚上收回。

2. 蒜剥好后洗净晾干，辣椒切成丝。

3. 辣椒和蒜头搅拌在一起。

4. 加入豆豉、盐、高度酒搅拌均匀。

5. 密封装瓶，晒3天发酵，然后再次密封装瓶，完成。

上饶传统做法

用料：红辣椒、老姜、凉开水、冰糖、盐、白酒、白醋。

步骤：

1. 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，清洗干净，晾干。