四川腌制兔头怎么吃
四川腌制兔头是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香的口感而著称。以下是四川腌制兔头的详细做法：
所需食材
兔头 5个
菜籽油 100ml
小红尖椒 50g
白糖 10g
香料（如花椒、大料、草果、草寇、桂皮、辣椒、姜等）适量
料酒 适量
葱 适量
生姜 适量
制作步骤
修剪兔头
将兔头清洗干净，用剪刀剪去耳根、眼皮及喉管。
腌制去腥
将兔头放入盆中，加入料酒、生姜、葱等调料，腌制半小时以去除腥味。
煮兔头
将腌制好的兔头放入锅中，加入足量的水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15到20分钟，直到兔头熟透。
炒制香料
另起锅，倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒出香味。接着加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香等香料，继续翻炒均匀。
制作卤汁
在炒香的香料锅中加入生抽、老抽、盐、冰糖，翻炒至冰糖融化。加入适量清水，大火烧开后转小火煮10到15分钟，让香料的味道充分融合在卤汁中。