有咬劲的馒头
有咬劲的馒头可以通过以下几种方法制作：
酵母与水的比例
使用酵母3克，面粉300克，水与面的比例为3:4。酵母用温水化开后，和好面，盖起来放到温暖的地方，发至原始两杯大，扒拉开里面都是均匀的气孔就发好了。
面团的发酵和揉制
发好的面团要排气，揪成荠子，搓成馒头的形状，盖起来再次静置，直到膨胀到原来1.5倍大。然后上锅蒸，蒸的过程中不要掀开锅盖。
使用碱面
在面粉中加入一点碱面，放入温水使碱面融化，再倒入面团上，用手揉搓面团，使碱面充分融入面团。这样可以使馒头更有嚼劲。
呛面法
呛面，也就是为什么叫馍馍的原因，其成品质地不同于那种柔软，而是多了几分嚼头。一开始把面和硬一些，后期用呛面制作的馒头和一开始的硬面出来的口感大大不同。
使用高筋面粉
使用高筋面粉制作馒头，可以使馒头更有弹性和嚼劲。例如，使用高筋面粉550克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克，按照上述方法制作。