酒店凉菜酸辣萝卜

酒店凉菜酸辣萝卜的制作方法如下：

白萝卜

盐

白醋

白砂糖

小米辣

蒜片

开水

1. 白萝卜洗净去皮，切成薄片，尽量切得均匀些，这样腌制的时候入味更均匀。

2. 切好的白萝卜片中加入适量盐，盐的量大概是每500克萝卜加10克盐，具体可以根据个人口味微调，但别太咸哦。

3. 用手把萝卜和盐抓匀，就像给萝卜做按摩一样，让每片萝卜都裹上盐，然后腌制一小时以上。这一步很关键，腌制后的萝卜会变得脆口，口感超棒。

4. 调个灵魂调味汁：准备适量白开水，加入白醋和白砂糖，醋和糖的比例大概是2:1，比如100毫升白开水加40毫升白醋和20克白砂糖，再切几个小米辣和蒜片放进去增加香味。这酸甜辣的味道，简直是脆萝卜的灵魂伴侣，一定要加够量，酸酸甜甜才好吃。

5. 腌制好的萝卜，把里面的水用力挤掉，力气大的宝子可以尽情施展，这可是萝卜变脆的小秘诀。挤掉水后的萝卜放入调好的调味汁中。如果之前腌萝卜不小心放多了盐，太咸的话，可以用凉开水冲一下萝卜，挤干水再放调料汁中，然后尝尝味道，不够可以再加点调料调整。

6. 把萝卜放进盒子里，盖好盖子，放入冰箱冷藏一晚上。记住哦，至少冷藏一晚上再吃，这样才能让萝卜更好地吸收调味汁的味道，变得更加入味。

建议：

腌制时间越长，萝卜的口感越脆，但不要超过一天，以免过咸。