腌制凉菜自制

蒜茄子

原材料：小紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量。

制作过程：

1. 茄子去蒂清洗干净，蒸约10分钟，取出放凉。

2. 蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加适量盐拌匀。

3. 茄子中间划一下，两端不划断，塞满蒜泥和香菜。

4. 放入冰箱冷藏1~2天后食用。

腌黄瓜

原材料：黄瓜1000克，盐75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，白酒30克，鸡精8克，生抽85克，老抽25克，花椒适量，白胡椒粉3克。

制作过程：

1. 黄瓜切条，用盐腌制2小时以上，晾干。

2. 尖椒、蒜、姜切好后，与晾好的黄瓜混合。

3. 加入生抽、老抽、花椒、白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，拌匀。

4. 装入玻璃瓶，冷藏2天后食用。

酸辣萝卜

原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许。

制作过程：

1. 萝卜和胡萝卜切块，柠檬切半。

2. 加入盐、白糖、白醋、小米椒、鸡精，拌匀。

3. 放入冰箱冷藏，时间根据口味调整。

爆腌白菜

原材料：大娃娃菜，彩椒丝。

调料：盐，花椒，香油。

制作过程：

1. 白菜心部分叶片摘洗干净，甩干水分。

2. 白菜叶和帮部分切段，撒盐、花椒拌匀腌制20分钟。

3. 倒掉白菜汁，淋香油拌匀，装入盘中，顶部用彩椒丝点缀。

凉拌黄瓜

原材料：黄瓜。

调料：盐，辣椒，大蒜，姜，酱油，味精，白糖，耗油，辣椒粉，芝麻，麻油。

制作过程：

1. 黄瓜去皮切条，用盐腌制后冷藏。

2. 辣椒、姜蒜切好后，与其他料一起放入酱油内拌匀。

酱八宝菜

原材料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等。

调料：黄酱，糖色，酱油。

制作过程：

1. 各原料加工成形状后混合，用水泡出部分咸味，晾干。

2. 装入布袋入缸，每天搅拌，5-7天后即成。

酱黄瓜

原材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

制作过程：

1. 黄瓜洗净，剖开加粗盐拌匀压实，面上用大石块压住。

2. 腌制3-4天后，捞出沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天。

酱莴笋

原材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制作过程：

1. 莴笋削外皮，洗净，用盐腌渍，晒干。

2. 涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后食用。

凉拌海蜇头

原材料：海蜇头，洋葱，青辣椒，红辣椒，姜，蒜，八角，花椒，陈醋，鲜酱油，糖。

制作过程：

1. 海蜇头清洗干净，浸泡4小时，更换几次水。

2. 其他原料切好后，与泡发好的海蜇混合，加入调料拌匀，冰镇后食用。

凉拌蔬菜

原材料：圆白菜、