小鸡凉菜做法

小鸡凉菜的做法如下：

将鸡洗净，用厨用纸抹干水分，用盐焗鸡粉两边抹匀，腌2-3小时。

锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟。

用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

撕下鸡肉，切成鸡丝，注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。

煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份。

鸡腿从中间切一刀，洒适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，并放几片生姜，涂抹均匀，封上保鲜膜腌制半小时。