豆腐有两种

豆腐可以根据不同的凝固剂分为多种类型，但通常人们会将其大致分为两种：

北豆腐（又称老豆腐、硬豆腐）：使用盐卤作为凝固剂，其特点是质地较硬、有弹性，含水量较低，色泽微黄，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。北豆腐因其较高的蛋白质和胶质含量，适合煎炸、红烧等烹饪方式。

南豆腐（又称水豆腐、嫩豆腐）：使用石膏作为凝固剂，其特点是质地细嫩、柔软，含水量较高，色泽洁白，富有弹性，适合做汤、凉拌等。

这两种豆腐的主要区别在于所使用的凝固剂不同，导致它们的口感、质地和用途各异。北豆腐适合需要较高韧性和弹性的烹饪方式，而南豆腐则适合需要细腻口感和嫩滑质地的菜肴。

此外，豆腐还有其他变种，例如使用内酯作为凝固剂的内酯豆腐，这种豆腐质地更为光滑细嫩，适合凉拌菜。还有冻豆腐、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐等多种制品，它们在口感和用途上也有所不同，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的豆腐类型。