咸蛋黄鲜虾豆腐汤做法

方法一：

1. 嫩豆腐切成小块，鲜虾去壳去虾线，洗净备用。

2. 咸蛋黄蒸熟后压碎备用。

3. 姜蒜切末，葱花备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香。

5. 加入虾仁翻炒至变色，加入料酒去腥。

6. 加入咸蛋黄碎继续翻炒，炒出香味。

7. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

8. 加入豆腐块继续煮5分钟左右，直到豆腐熟透。

9. 加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。

10. 最后撒上葱花即可。

方法二：

1. 鲜虾去头、去壳，虾仁挑出虾线，虾头虾壳不要扔，待会要用来煮高汤。

2. 虾仁用黄酒、盐、黑胡椒碎腌制备用。

3. 4个咸蛋黄碾碎，还可以用1个咸蛋白。

4. 准备点豌豆和葱花，点缀一点绿色更好看。

5. 炒锅倒油，放入姜片、葱段煸香，放入虾头、虾壳，煸炒至虾头虾壳干香微焦。

6. 倒入1大碗热水大火煮开转中小火煮10分钟，把虾头虾壳的鲜味充分煮出来。

7. 最后把虾头虾壳捞出弃之不用，就得到一碗鲜虾高汤。

8. 炒锅放1勺油，放入咸蛋黄碎炒香冒泡。

9. 加入前面煮好的鲜虾高汤，煮开。

10. 放入豆腐、白玉菇、咸蛋白（1个）、豌豆煮2-3分钟。

11. 放入虾仁煮至变色，加入盐和胡椒粉调味（咸蛋的咸度不同，盐的用量需要酌情调整）。

12. 倒入水淀粉勾芡，轻轻搅动至汤汁粘稠。

13. 出锅前撒上一勺葱花，更添香气。

14. 暖暖一锅就可以上桌啦。

方法三：

1. 油热放润志咸蛋黄酱、虾头、姜片炒出沙。

2. 倒入适量的开水煮2分钟，然后捞出虾头。再放入菌菇煮开。

3. 放上虾仁、豆腐、火腿煮5分钟，出锅前撒上胡椒粉、葱花搅匀即可。

方法四：

1. 将咸鸭蛋黄蒸熟，用勺子或者菜刀碾成细小颗粒。

2. 虾仁用少许姜末和少许料酒腌制一下，去除腥味。

3. 锅中倒入少许油，放入葱花，中小火爆香。

4. 将刚刚碾碎的咸蛋黄颗粒倒入锅中翻炒，直至炒出泡沫。这一步注意用中小火且快速，咸蛋黄很容易溅。

5. 在炒出沫的咸蛋黄中倒入虾仁，记得撇去料酒再倒。

6. 翻炒虾仁和咸蛋黄，直至咸蛋黄将虾仁全部包裹。

7. 倒入切好的豆腐。

8. 倒入一碗水，大火煮开后，中火煮7分钟，再放入一小勺盐，一小碗淀粉水（酌情添加）。

9. 略收汁后，撒上一小撮黑胡椒和少许葱花，出锅。

方法五：

1. 虾头放入热油里煸炒一会儿。

2. 加清水煮开。

3. 另起锅，炒散咸蛋黄。

4. 将虾头高汤倒入咸蛋黄锅内，再铺上白玉菇和豆腐。

5. 炒一下虾仁。

6. 虾仁煎至金黄，捞出倒入汤内。

7. 煮一分钟左右，盛出，撒葱花即可。

8. 虾头一定不要扔掉了，虾头膏是汤提鲜的秘诀。

这些做法都各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。