腌腊肉不要只放盐了吧

腌腊肉 不仅仅需要放盐，还需要添加多种香料和调料来增添风味和确保腊肉的口感及保存效果。以下是一些关键的添加物和步骤：

盐：

盐是腌制腊肉的基础，但用量要适中，通常10斤肉放3两盐，可以根据个人口味调整。

香料：

添加八角、山奈、沙姜、香叶、桂皮、白芷、小茴香、白寇、干花椒、干辣椒等香料，这些香料在炒制后能释放出浓郁的香味，使腊肉更加美味。

糖：

糖可以中和肉的腥味，同时增加甜味，使腊肉的口感更加丰富。广式腊肉通常略带甜味，因此可以适当多放一些糖。

酱油和老抽：

酱油用于提鲜和增加颜色，老抽则用于上色，使腊肉颜色更深。

高度白酒：

高度白酒具有杀菌消毒和去腥的作用，还能有效防止腊肉发霉，延长保质期。在腌制过程中，可以将白酒涂抹在肉上或加入腌料中。

姜末和蒜末：

姜末和蒜末能增加腊肉的香气，同时也有助于去腥。

其他调料：

根据个人口味，还可以添加一些其他调料，如玫瑰露酒、白糖等，以增加腊肉的香气和口感。

综上所述，腌腊肉时不能只放盐，而应该结合多种香料和调料一起腌制，这样制作出来的腊肉才会更加鲜香美味且耐保存。