做青菜水腌菜

水腌菜是一道简单可口的下饭菜，制作过程如下：

将大青菜洗净，去除所有残留的泥土和灰尘，然后用绳子捆绑挂起来晾干水气，直到叶片和叶径上都没有水为止。

将晾干的大青菜切成小丁，红萝卜刮成丝，放入大簸箕或大盆，加入调料盐、辣椒粉、茴香籽，充分搅拌揉搓，确保调料均匀融入。

将适量高度白酒倒入干净的泡菜罐中摇晃一遍，确保整个泡菜罐里面都被抹过一遍，然后将调好味的腌菜放入泡菜罐中，边放边压实，以防止空气进入。可以在最顶层撒一层辣椒和盐，防止菜叶变色。使用泡菜坛时，边缘需倒水以防空气进入；若使用普通罐子，则需用保鲜膜封紧。

整个制作过程不能沾到油，否则腌菜可能会产生白色的霉。一般腌制5天左右青菜变金黄就可以开盖食用了，如果想吃酸一点就多腌制几天。

水腌菜的特点是水嫩脆爽、酸辣可口，十分开胃，尤其夏天吃特别解暑。希望你能成功制作出美味的水腌菜!