鹿排的做法

1. 红烧鹿排

所需材料：

鹿排：500克（切段备用）

生姜、鲜辣椒、蒜瓣：适量

郫县豆瓣酱：适量

老抽：适量

骨汤或开水：适量

盐、鸡精：适量

青红辣椒：适量

料酒：适量

做法步骤：

1. 将新鲜鹿排切成合适的段，用凉水将鹿排放入锅中，加入适量料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，捞出鹿排，用清水冲洗干净，去除腥味和杂质，备用。

2. 热锅倒油，待油温升高后，加入生姜片、鲜辣椒段和蒜瓣，翻炒至香味四溢。接着放入浸泡过的甘草以及其他香料，继续翻炒，让香料的味道充分激发出来。

3. 将焯过水的鹿排倒入锅中，与香料和调味料一起翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱和少量老抽，翻炒均匀，让鹿排充分上色，同时锁住香味。

4. 将炒好的鹿排倒入高压锅，加入骨汤或开水，刚好没过鹿排即可。根据个人口味调整适量盐和鸡精，盖上锅盖，大火加压至20分钟。

5. 焖煮完成后，将鹿排重新倒回炒锅，加入青红辣椒段，开大火快速收汁。汤汁浓稠、鹿排软烂时，即可盛盘装饰，完成这道美味的红烧鹿排。

2. 黑蒜鹿排汤

所需材料：

鹿排：新鲜鹿排切段

黑蒜：天然发酵黑蒜

鹿茸片：滋补佳品

生姜：去皮备用

调料：料酒、盐、鸡精

做法步骤：

1. 将新鲜鹿排切成段，放入凉水锅中。

2. 加入适量料酒去腥，大火加热至水开后撇去浮沫。

3. 捞出鹿排，用清水冲洗干净，备用。

4. 取适量鹿茸片、黑蒜和去皮生姜，清洗后备用。

5. 将焯过水的鹿排段均匀地放入汤碗中。

6. 在汤碗中依次加入鹿茸片、黑蒜和生姜，搭配得当，以提升风味和滋补效果。

7. 倒入开水至汤碗九分满，加入适量盐和鸡精调味。

8. 盖好汤碗盖，将其放入蒸锅。

9. 小火慢炖约4个小时，让鹿排、鹿茸、黑蒜充分释放香味和营养。

10. 取出汤碗，即可享用一碗香浓滋补的黑蒜鹿排汤。

3. 孜然炸鹿排

所需材料：

鹿排

孜然粉

葱

姜

料酒

辣椒面

红油

白芝麻

盐

做法步骤：

1. 把鹿排冲洗干净血水，加入葱、姜、料酒、盐腌制去腥。

2. 把孜然粉、辣椒面、红油拌匀调制成糊状，放入腌制好的鹿排均匀包裹，放入真空袋中抽真空，用低温机中低温75度煮10分钟。

3. 煮好的鹿排取出去掉真空袋，用热油炸至表面干身，捞出控油后用锡纸包裹骨头部分，摆盘撒入适量的白芝麻，用花草点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。