糖发面的做法和配方

糖发面的做法和配方如下：

面粉：500克

温水：250毫升

干酵母：5克

白糖：5克

泡打粉：3克

白醋：5毫升

步骤1：准备面粉和水，将500克面粉倒入一个大碗中，准备250毫升温水，水温控制在35-40°C之间。

步骤2：混合酵母和其他材料，在面粉中加入5克干酵母、5克白糖、3克泡打粉和5毫升白醋。

步骤3：揉面，往碗中慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状，然后上手揉面，揉到面团光滑柔软，像婴儿的小脸蛋一样细腻为止，这个过程大概需要5分钟。

步骤4：快速发酵，揉好的面团放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方，比如暖气旁边或阳光晒得到的窗台，大约10分钟，面团就会发到1.5倍大。

步骤5：二次醒发，发酵后的面团取出，轻轻揉压，排除里面的空气，将面团分成小块，搓成馒头或花卷的形状，放在蒸锅里，再进行二次醒发，15-20分钟，面团会再次膨胀。

步骤6：蒸制，醒发好后，开大火蒸15-20分钟。

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